À la dégustation
On découvre une robe dorée à reflets vert étincelants. Au nez, une intense expression aromatique de fruits mûrs, agrumes acidulés tel que citron, orange sanguine et pamplemousse jaune, pêche de vigne sur une minéralité pierre à feu, amorce. En bouche, on retrouve ces notes très fruitées sur un fond de minéralité qui lui donne de la pureté et de la finesse, une fin de bouche ciselée, pierre à fusil.
Ce vin est agréable en début de repas sur les fruits de mer et les coquillage, poissons, terrine de rouget, chèvre, comté, emmenthal, munster et le roquefort. Il doit être apprécié à 12/13° dés son plus jeune âge et peut être conservé au moins cinq ans.
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Villages
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Appellation |
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Sol
Calcaires du barrois de l’étage portlandien très caillouteux et argilo-limoneux.
Vinification
Vendanges fin septembre début octobre très mûres avec quelques grains de pourriture noble. Egrappage à 100% pressurage pneumatique très lent, fermentation alcoolique très longue à une température voisine de 25°dans sa première partie pour ne garder que les aspects du terroir. Suivie de la fermentation malolactique puis élevage sur lies fines en cuve.
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Vignoble de Saint Bris
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