Le Climat :
Il est septentrional, avec des fins d'été et des débuts d'automne ensoleillés, des nuits fraîches permettant d'obtenir la finesse et l'élégance soulignées par la minéralité.
Les Expositions :
Un ensemble d'expositions dont la plupart sont Sud/Sud-Est permettent d'obtenir une maturité optimale pour les Bourgognes Côtes d'Auxerre, les Bourgognes Aligoté et l'Irancy.
Pour les Saint-Bris le choix a été de les mettre sur les pentes kimméridgiennes nord, pour favoriser une fin de maturité plus lente, essentielle pour ce cépage si l'on veut garder tout le fruité de l'appellation, la finesse et l'élégance; où sur des corniches portlandiennes qui révèlent le Saint-Bris dès sa jeunesse sur un fruité très présent souligné par une structure minérale qui dynamise ses expressions de fruits frais par des notes épicées.
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Vignoble de Saint Bris
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