Nous recherchons l'expression des terroirs tout en respectant l'environnement, équilibre fragile mais indispensable à ces révélations.
La meilleure façon d'y parvenir d'après nous est de cultiver notre domaine en agriculture biologique et en bio-dynamie; la vigne, la vie des sols, les sous-sols, l'environnement, la climatologie et les hommes sont indispensables pour produire une appellation d'origine.
Une de nos devises est : le vin se vinifie dans la vigne et non dans la cave; cela veut dire qu'il est primordial de produire un raisin équilibré, de haute qualité et sain pour que la vinification vienne seulement révéler ces raisins.
Notre domaine est contrôlé et certifié Agriculture Biologique par Ecocert, garant de notre mode de production.
Depuis de nombreuses années, nous avons fait le choix d'augmenter les densités de plantation pour diminuer la vigueur et favoriser la concurrence entre les ceps, pour obtenir des raisins plus complexes, moins gros et une plus grande maturité. A l'heure actuelle le vignoble de l'Yonne est planté principalement entre 4500 et 7000 pieds hectare alors que sur notre domaine depuis ce choix, nous plantons à 10000 pieds hectare comme les plus vieilles vignes des grands crus de Bourgogne.
Mais également en effectuant de nombreux passages manuels dans les vignes ce qui nous permet de réaliser des ébourgeonnages sévères, pour éviter la production de raisins inutiles, mais également de diminuer l'entassement de la végétation et donc de l'humidité à l'intérieur des ceps.
De même par l'utilisation de l'effeuillage côté soleil levant, au niveau de la zone fructifère, depuis la floraison jusqu'à la récolte suivant la climatologie, pour diminuer au minimum le risque d'altération du raisin, en favorisant des méthodes prophylactiques manuelles et non chimiques.
Les seuls traitements réalisés sont effectués uniquement avec des produis naturels ne comportant aucune molécule chimique comme, par exemple, des poudres de roches, des décoctions de plantes etc... Mais pour l'utilisation de ces produits une volonté de les limiter en compensant par l'utilisation de préparations homéopathiques et bio dynamiques.
Le désherbage s'effectue par un labour ou un griffage en hiver et des binages dans la période végétative, évitant la période du printemps pour limiter les risques de gel printanier ainsi que le mois d'août pour conserver un couvert végétal jusqu'aux vendanges.
Aucun engrais n'est apporté, seulement un apport d'humus est épandu quelques fois sur certaines parcelles pour stimuler la vie des sols.
Ensuite arrive la période des vendanges à partir de la mi et fin septembre.
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Vignoble de Saint Bris
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