Les vendanges commencent pour notre domaine par un suivi de maturité depuis la fin août. Cela nous permet d'observer de façon rigoureuse l'évolution des raisins parcelle par parcelle, et aussi par un suivi d'analyses des sucres, le P.H. des jus de raisins, mais également le potentiel poly-phénolique (8paramètres différents), mais le plus important c'est l'analyse sensorielle (goûter les baies et les rafles) des raisins, car les arômes évoluent au fur et à mesure de l'avancement de la maturité.
Ce suivi de maturité nous permet de décider du jour de vendanges parcelle par parcelle, de maximiser les notions terroirs et de travailler par rapport à l'évolution des maturités car selon les expositions, les cépages, l'âge des vignes et les portes-greffes, l'évolution ne se fait pas de la même façon. Nous pouvons ainsi tirer le meilleur parti de chaque millésime et de chaque vigne.
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Vignoble de Saint Bris
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